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復配食品添加劑國標有待“添”細則

日期：2011-07-14　

【概要描述】

業內翹首以待的復配食品添加劑標準終于亮相。7月6日下午，復配食品添加劑通則（GB 26687-2011）（以下簡稱為"復配添加劑國標"）在衛生部官網一出現，即引起眾多復配食品添加劑企業人士的熱切關注和討論。不少復配添加劑從業人員表示，通則總算是出臺了，但如何執行仍需等待相關細則。有業內人士透露，該細則有望在本月底出臺。

話題1

如何命名？如何標注單體及含量？

"有一些失望！"理源（遠東）集團食品產業事業部高級工程師阮東娜看到復配添加劑國標后這樣感嘆。

阮東娜說出了自己的兩個疑問。第一是"命名原則"環節，其中對于復配食品添加劑的命名規定有些籠統，尤其是一些功能繁多的復配食品添加劑。

第二個是在關于標志的規定中，要求標出各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，對于進入市場銷售和餐飲環節使用的復配食品添加劑還應標明各單一食品添加劑品種的含量。

"標注單品成分沒問題，但還需要在銷售時標明各單品的含量，這樣豈不是會泄露企業的商業機密？"阮東娜提出疑問。

業內討論：一看主要功能，二看銷售對象

煙臺佳晶食品工業有限公司董事長唐臺民告訴記者，自7月6日晚在衛生部官方網站看到復配添加劑國標起，他就開始結合自己的產品進行琢磨，7月7日更是研究了一上午。

他認為其中的命名原則有這么一個好處，可以最大限度地增加產品類別。至于具體名稱還需要結合GB2760-2011（最新版食品添加劑使用標準）。

他以公司現有的復配食品添加劑 "灌腸乳化劑"為例，按照現有國標規定，名稱必須規范化。其所用原料多達13種，屬于食品添加劑單品的有6種。其中磷酸鹽具有抗結劑、酸度調節劑等5種功能，亞硝酸鹽具有護色劑、防腐劑兩種功能，乳化鈉等鈉系列則具備抗氧化劑等8種功能，這些加起來就15種功能。按照GB2760-2011中有關食品添加劑的分類細則，該產品可用于白煮肉類、醬鹵肉類等多種肉制品中，在過去則主要針對灌腸類肉制品，依此可取名"復配+肉灌腸類乳化劑".

對于在市場銷售中寫配方及含量的要求，唐臺民認為也不是問題，他們之前的產品銷售就已標明成分，他覺得企業即便將配方給出，加工工藝卻也多有不同，采購的原料價格、質量等方面更會有所區別，再加上這些原料在加工中很多已經變性，所以也不必擔憂泄露機密。

對此，中國食品添加劑和配料協會一負責人向記者解釋，第一個有關命名的問題，標明其主要功能即可。他表示通常情況下，每一樣單品都會有很多功能，復配出來就更不止一種功能，功能繁多的情況下也不必將所有功能都寫明，企業可根據客戶對象的需求標清主要功能即可。如客戶需求防腐方面的功能，即可以此為主標注，如是抗氧化方面的需求就標明抗氧化功能。

第二個問題是關于標出各單品和含量。該負責人說，該國標主要針對在市場上直接銷售給消費者添加使用，或者在餐館烹飪中使用的復配食品添加劑，需要成分、含量皆標明，如進入工業環節銷售就不必標明含量，僅標明成分即可。"因為工業品在使用復配食品添加劑時還要進行再加工和檢驗，之后再出售給消費者。"

話題2

QS認證審核細則何時出臺？

"簡單、籠統"是很多復配食品添加劑業內人士對該國標的一致感受。

對于杭州天工食品科技有限公司總經理華榮九而言，產品基本上都用于工業環節，不必再考慮標注各單品含量的問題，而寫配方的問題也好理解，就是為了杜絕造假和違法。因此，目前最關注的問題就是國標后續的實施辦法及操作細則何時出臺，"這關系到申領QS認證的問題".網友許老師在看過該國標之后也提出："建議質檢總局盡快出臺QS審核細則！"

相關消息：細則有望7月底出臺，行業面臨洗牌

針對細則問題，記者致電國家質檢總局食品監管司，得到的答復是需要等待相關通知。同時，有業內人士向記者透露，他從相關監管部門得到的消息是，該細則有望在本月底出臺。"至少應該留給企業一個月時間辦QS認證吧！"鄭州百家實業有限公司副總經理張冬霞也表示，他們已根據通則將新的相應材料都備好了，以便能早日拿到QS認證。

"接下來肯定會有實施辦法出臺。"和其他復配食品添加劑企業老板一樣，唐臺民也在等待后續的實施辦法和操作細則。但他同時提醒同行，"國標雖已出臺，辦證仍不容忽視".

依據國家質檢總局去年發布的《食品添加劑生產許可審查通則》，食品添加劑企業取得生產許可證（QS認證），需審核工藝規范、廠房設施、企業人員等共75項內容。滿分為150分，總分低于133分即判為不合格，無法取得QS認證。

"隨著復配食品添加劑國標將復配食品添加劑納入食品生產許可管理，該行業或將面臨一次洗牌。"上述業內人士認為。

對此，唐臺民也表示認同。他舉例說，如該國標中對于重金屬和致病性微生物的控制規定，可能會使那些三五人的小作坊更難生存。首先卡的是原料方面，如磷酸鹽包括食品級和工業級兩種，價格相差近半，但工業級中重金屬鉛和砷的含量通常是食品級的兩倍。其次是致病性微生物方面，如復配食品添加劑常用的原料玉米淀粉，工業級極易出現致病性微生物超標。如此一來，企業將不得不提高生產成本。

在人員管理方面，"僅職工培訓一項就占5分。"唐臺民說，為此，在春節后他們花費了半個月時間專門進行員工培訓。此外，過去對上游的食品添加劑企業都沒有健康檢查，如今要求企業在崗的生產人員應當具備有效的健康檢查證明。

話題3

食品生產是否受影響？

如今，復配食品添加劑在很多食品生產中都變得不可或缺。不久前在重慶等地，還發生因復配食品添加劑沒有國標無法取得QS認證，速凍食品等食品加工企業不得不停產的事件。如今，復配食品添加劑國標的出現，對他們又有何影響呢？

部分企業：早就開始標注成分

無錫華順民生食品有限公司技術總監連惠章告訴記者，他們公司在采購時早就要求復配食品添加劑企業公示單品成分，而且要求這些單品必須在GB2760中能找到。鄭州一知名速凍食品企業研發負責人也表示，他們早就開始對復配食品添加劑標注成分了。

基本處于停產狀態的重慶某速凍食品企業負責人，得知通則出臺也很高興。她說："剛好可以等到9月份旺季開始后重新生產了。"

"對于一些不正規的小型食品加工企業，肯定是有影響的。"上述業內人士認為。煙臺佳晶公司產品在河南地區的銷售可以說明這一點。唐臺民說在該國標出臺前后產品銷售量有明顯變化，"原來當地代理商一個月才銷售出去2噸多，如今3天一要貨。這說明食品企業已意識到要買正規產品，生產才有保障".

特別提醒

復配食品添加劑國標終于出臺，但它所涉及的QS認證問題、食品安全問題、行業洗牌問題等一系列問題仍牽動著眾多業內人士的心。對此，將于2011年8月8日~10日在鄭州舉辦的第四屆中國冷凍食品產業大會（FFIC），將邀請主管部委官員、相關專家及眾多業內人士聚集一堂，共同探討食品添加劑整治風暴下的食品安全問題。屆時，歡迎您的光臨和參與，相信您定會有收獲。